吃大蒜时如何避开误区

 

    大蒜的功效与作用

    大蒜又名蒜头，既可生吃又能调味，是养生保健很好的食品。临床上发现，大蒜可刺激胃液分泌、促进食欲；营养成分包含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C、粗纤维、钙、磷、铁等。

    大蒜主要成分为大蒜辣素，有很强的抗菌力，可抑制癌细胞血管的增生，促进癌细胞的缩小作用，可预防流行性感冒。此外，还有微量元素，可降低肿瘤的发生及抗老化。而大蒜的挥发油，也可改善心血管的疾病、降低血脂肪、预防血栓。

     五类人不宜吃大蒜

1、眼病患者

     古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。

2、虚弱有热者

     古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身 体差、气血虚弱的人要注意。

3、肝病患者

      很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

4、脾虚腹泻患者

      生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

5、重病者慎食

     蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。

     避开吃大蒜时的误区

     大蒜素不耐高热，煮熟后营养成分受破坏，便失效。在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。

     大蒜素并非大蒜天然生成，是大蒜含有的成分跟空气接触后氧化产生的，所以，吃大蒜时要先把大蒜拍碎或者切片，在空气中放置十几分钟，才能产生大蒜素。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

     腹泻病人不宜吃蒜。这是因为病人腹泻时，由于受凉或食用有致疾菌的不洁食物后，引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，同时细菌及毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻。这时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。

     忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。虽说吃大蒜的好处有很多，但并不是吃得越多越好。传统医学认为长期大量的食用大蒜会损肝伤眼。实际上，大蒜对肠胃刺激大，容易导致胀气，因而肠胃功能差的人宜少吃或慎吃大蒜。也正因为此，大蒜最好不要空腹吃。

     忌过量食蒜。每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩减半，多食也无益。

     大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病。

     以上吃大蒜的禁忌人群和误区，您记住了吗？